حضّرها في البيت
الجبل أدّى عمله، والتحميص أدّى عملنا. الدقائق الأخيرة لك أنت. ابدأ بالترشيح — أوضح نافذة على فنجان فيفاء.
٢٠ غ قهوة · ٣٠٠ غ ماء · نحو ٣ دقائق
٢٠ غرامًا من القهوة بطحنة متوسطة النعومة مع ٣٠٠ غرام من الماء بعد الغليان بقليل (نحو ٩٣°). نسبة ١:١٥ بداية موثوقة.
بلّل القهوة بـ٦٠ غرامًا من الماء وانتظر ٤٥ ثانية. القهوة الطازجة تنتفخ وتفور وهي تُطلق غازاتها.
أضف بقية الماء بدوائر بطيئة مع الحفاظ على استواء السطح. حاول إنهاء السكب عند الدقيقة ٢:٣٠.
دع القهوة تتصفى حتى يستوي السطح قرابة ٣:٣٠. تذوّق — طحنة أنعم إن كان الفنجان خفيفًا، وأخشن إن مال إلى المرارة.
١٨ غ بنّ — ٣٦ غ في الفنجان — ٢٥–٣٠ ثانية
اطحن ناعمًا. ضع ١٨ غرامًا في السلة وسوِّ سطح البن بطرقة خفيفة.
اكبس عموديًا بوزن ثابت — استواء الطبقة أهم من قوة الكبس.
استهدف نحو ٣٦ غرامًا في الفنجان خلال ٢٥–٣٠ ثانية من أول قطرة.
حامض وسريع؟ اطحن أنعم. مرّ وبطيء؟ أخشن. وغيّر شيئًا واحدًا في كل مرة.
١٥ غ بنّ — ٢٢٠ غ ماء — دقيقتان تقريبًا
اشطف ورقة الترشيح، ثبّت الغطاء، وأضف ١٥ غرامًا مطحونة أنعم قليلًا من طحنة التقطير.
اسكب ٢٢٠ غرامًا من الماء بحرارة ٨٥°م مع تحريك خفيف مرة واحدة حتى تتبلل كل الحبيبات.
ركّب المكبس ليحفظ الحرارة واتركه ٩٠ ثانية.
اضغط ببطء وثبات نحو ٣٠ ثانية، وتوقف عند أول صوت هواء.
٣٠ غ بنّ — ٥٠٠ غ ماء — ٤ دقائق
اطحن ٣٠ غرامًا طحنًا خشنًا، واسكب فوقها ٥٠٠ غرام ماء بحرارة ٩٣°م، وتأكد ألا يبقى بنّ جاف.
اترك المزيج ٤ دقائق والغطاء موضوع والمكبس مرفوع.
حرّك السطح مرة واحدة، ثم ارفع الرغوة والحبيبات الطافية بالملعقة.
اضغط برفق حتى فوق طبقة البن بقليل، واسكب مباشرة كي لا يزداد الاستخلاص.
٧ غ لكل فنجان — طحن ناعم جدًا — نار هادئة
لكل فنجان، قلّب ٧ غرامات من البن الناعم جدًا في ٧٠ غرامًا من الماء البارد داخل الركوة.
ضعها على نار هادئة واتركها دون تحريك — الصبر هو ما يبني الوجه.
حين تصعد الرغوة نحو الحافة، ارفع الركوة قبل أن تغلي أبدًا.
اتركها دقيقة لتهبط الحبيبات، ثم اسكب بلطف، والوجه أولًا.
كل طريقة في هذه الصفحة تبدأ من النقطة نفسها — تحميصة طازجة بدفعات صغيرة من الجبل.
